Il y a donc les dattes, référence à Marie qui a trouvé un refuge sous un palmier lorsqu’elle fuyait en Égypte.

Les 4 mendiants sont composés de 4 fruits secs. Leur couleur sombre rappelle celle des robes des ordres des mendiants. On raconte que les raisins secs symbolisent les Dominicains, les amandes les Carmes, les figues les Fransiscains, les noisettes les Augustins.

Les autres fruits secs dont la couleur rappelle la robe de l’ordre des mendiants : Les Dominicains, les Franciscains, les Carmes, les Augustins :

 le raisin sec,
 les figues,
 les amandes,
 les noix et noisettes.

Ces mendiants peuvent être dégustés garnis avec une amande ou une noix dans une figue.

Les nougats :

 le nougat noir
 le nougat blanc

Les Treize desserts

La tradition de Noël en Provence

Les fruits de saison selon la région :
 raisin blanc
 fruits confits d’Apt
 clémentines
 melon

Les gourmandises régionales :

 La pompe à l’huile
 Les oreillettes
 Les papillotes
 Les calissons d’Aix