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Les treize desserts

mardi 11 novembre 2008, par Allaudien

Les treize desserts qui clôturent le gros souper de noël représentent les 12 apôtres et le Messie.


Ils sont aussi nombreux que beaux, certains en comptent treize, d’autres beaucoup moins mais peu en ont vu bien plus... Cela dépends des régions, et également des traditions.

Dès les premières froidures de décembre, les desserts apparaissent en quelques endroits mais restent discrets.

Dehors, la nuit s’est posée. Le regard porté vers le ciel et les étoiles est éclairé de milles feux qui redoublent de vigueur pour scintiller plus que les vitrines.

Le mois va être encore long avant que toutes ces nuits s’écoulent jusqu’à la veille de la dernière.

C’est là que les desserts sont de sortie, ils étaient cachés ces dernières longues semaines, comme restés à l’intérieur de leur enveloppe.

Maintenant si proches du but, les voila au grand jour, brillants, grand ouverts, ... les desserts de Noël que sont les yeux des enfants des premiers instants du réveillon de Noël.

Il y a donc les dattes, référence à Marie qui a trouvé un refuge sous un palmier lorsqu’elle fuyait en Égypte.

Les 4 mendiants sont composés de 4 fruits secs. Leur couleur sombre rappelle celle des robes des ordres des mendiants.
On raconte que les raisins secs symbolisent les Dominicains, les amandes les Carmes, les figues les Fransiscains, les noisettes les Augustins.

Les autres fruits secs dont la couleur rappelle la robe de l’ordre des mendiants : Les Dominicains, les Franciscains, les Carmes, les Augustins :

- le raisin sec,
- les figues,
- les amandes,
- les noix et noisettes.

Ces mendiants peuvent être dégustés garnis avec une amande ou une noix dans une figue.

Les nougats :

- le nougat noir
- le nougat blanc

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Les Treize desserts
La tradition de Noël en Provence

Les fruits de saison selon la région :
- raisin blanc
- fruits confits d’Apt
- clémentines
- melon

Les gourmandises régionales :

- La pompe à l’huile
- Les oreillettes
- Les papillotes
- Les calissons d’Aix



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